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自制酸奶的几个疑惑

发布时间:2017-07-01  来源:未知  作者:木木

  酸奶是公认的健康食物,现在,越来越多的人喜欢本人做酸奶。但对于自制酸奶,许多人都有不少疑惑,本期为大家一一解答。

  疑惑1:必需用酸奶机吗?最好选用有生产许可的正规厂家的酸奶机,它能供给稳定的温度,让乳酸菌倏地成长滋生。如果没有,也可以用保温杯、电饭锅等容器,但可能会导致滋生杂菌,影响发酵效果。不论使用哪种容器,都要进行热烫处理,以免沾染杂菌。

  疑惑2:用菌粉仍是酸奶做引子?这两种选择都能够。假如采用现成的菌粉,最好选择有独立小包装的产品,一次只用一袋,不要重复应用,以免被杂菌污染;如果采取成品酸奶作为发酵剂,则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶,配料越少越好。

  疑惑3:对所用的牛奶有什么要求?最好选择超市常温下售卖的超高温灭菌牛奶,这样的牛奶根本无菌,乳清蛋白经过充足变性,所制得的酸奶组织致密,口感好。如果选择保质期比较短的巴氏杀菌奶,最好在发酵前将牛奶再煮一下。不能选乳饮料,其蛋白质含量仅为1%左右,营养价值较低。

  疑惑4:可以用奶粉吗?自制酸奶可以用奶粉,但不提议用婴幼儿配方奶粉、女士奶粉、豆奶粉、果冻粉或藕粉等比较特殊的原料。最好选择一般的全脂奶粉或脱脂奶粉。在用奶粉做酸奶时,需要先将其和一定比例的温水(一般倡议奶粉和水的比例是1:7)混合平匀,放置30分钟左右,加热杀菌再用。

  疑惑5:可以存多久?自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏,建议保留时间不超过3天。需要解释的是,喝不完剩下的酸奶会有少量的黄绿色乳清析出,是正常现象,在喝之前搅拌百家乐试玩一下就好。

  最后,详细介绍一下自制酸奶的详细做法,将加糖并煮沸后的牛奶倒入杀菌后的容器内密封冷却到45℃左右(用手背去试,不烫即可),然后将菌种倒入牛奶中搅拌匀称,密封后保温;或者将成品酸奶依照1:4和牛奶混杂后,密封保温。大概5小时即可发酵成熟(酸奶凝固较好,表面不晃动,和容器接触的边沿有少许乳清析出最佳)。将酸奶用力搅动后,再放入冰箱中冷藏12小时,这样处置后口感最佳。(胡长利)




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