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为何都说百菜不如白菜?

发布时间:2017-04-27  来源:未知  作者:木木

  “百菜独占白菜好,诸肉唯有猪肉香”这句谚语在民间广泛传播。说的是肉类中最香的是猪肉,菜类中最好吃的莫过于白菜。这句谚语毕竟有没有道理,古人为什么对白菜和猪肉如斯厚爱呢?

  白菜易储藏,价钱实惠,而且实用于各种烹调,能够跟多数菜肴搭配,是货真价实的“布衣菜”和“百搭菜”。不论熬、炒、烧、扒,仍是做馅、拌、炝、腌,只要烹调公道,白菜都让人百吃不厌。从营养学的角度剖析,大白菜属十字花科,含有丰盛的维生素、膳食纤维和抗氧化物质,能增进肠道蠕动,赞助消化,预防大便干燥。尤其值得注意的是,大白菜的维生素C含量高于苹果和梨,与柑橘类居于统一程度,而且热量还要低得多。不外纵使白菜千般好,其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此,“百菜独有白菜好”的说法有些片面,不同蔬菜都各有优势,搭配食用才更相符营养均衡的原则。

  “诸肉唯有猪肉香”的主要原因是猪肉的脂肪含量高于其余肉类,其中肥猪肉为44%左右,瘦猪肉也高达20%以上,一般来说,脂肪越高的肉吃起来越香。在营养上,猪肉的维生素B1含量远胜于其他肉类,尤其是猪瘦肉中维生素B1含量是牛肉的4倍多,羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1拥有把糖分转化成能量的作用,能有效消除人体疲劳。但猪肉中脂肪含量高,所以肥胖和高血脂的人要掌握摄入量。




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