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凉菜做法简单又好吃 制作凉菜的技巧

发布时间:2017-09-02  来源:未知  作者:木木

凉菜是做法简略的菜式,由于食材的多样化使凉菜的风味奇特并且种类多。在做凉菜的时候,我们需要注意的是食材的选择和清洗,只有这样才干让家人吃的更加平安和健康。凉菜在烹饪时还需要注意的是什么呢?

  凉菜的烹饪技能

  选料是制作凉拌菜的要害。用新鲜、时令的果品和蔬菜做出来的凉拌菜既鲜美嫩脆,又味清新口,如凉拌黄瓜,要用鲜嫩黄瓜、蒜泥白肉,应选猪后腿肉,卤酱肉和煮白肉时要用微火渐渐煮烂,做到鲜香嫩烂才能入味。

  蔬菜要清洗干净。有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在成长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道沾染病。清洗的最好办法是用流水冲刷。据试验,流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。

  工具一定要干净。做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充足消毒处理后才能应用。

  荤素同拌需谨慎。凉拌菜现吃现拌,当顿食完。有些人认为凉拌菜油水少,拌的时候会加荤菜,但荤素一起凉拌需谨慎,不提议放肉制品或海鲜制品,一旦处置不清洁,轻易引起肠胃不适。

  依据原料种类的不同及所喜欢的味道,选择适合的调味,先用一小碗参加所取的调料,分离调成咸甜鲜味、酸甜味、麻辣味、鱼香味等。调味中葱姜蒜末是必不可少的,可增香并具杀菌作用。调好的汁,最好能放入冰箱冷藏。凉拌菜中不要过早加入调味汁,否则蔬菜会出水,冲淡所调口味,在凉拌菜准备上桌时再淋上汁拌匀即可。

  多数叶菜需水焯。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前倡议用水焯一下,去除草酸及涩味;西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水后更易消化,口感也更好;豆角类必需焯熟食用,防止中毒。拌凉菜时还能够搭配豆制品、菌藻类、坚果制品等。

  不仅如斯,在吃凉菜时还应要注意以上几点。

  凉菜的食用注意事项

  在外购置的凉菜都会有些不卫生,吃多了可能导致肚子痛。因此尽量不要吃外面的凉菜,真实是想吃可以自己做,健康甘旨。而且也可以根据本人的洗好放入自己爱吃的蔬菜。

  含草酸较多的蔬菜不能凉拌。含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙联合成难吸收的草酸钙,烦扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

  凉菜隔夜之后就不要在吃了,即使是放在冰箱保留的也不要食用。因为凉菜放的时间过长会滋生细菌,食用之后对身领会有伤害。凉菜最好是即买即食。

  以上就是关于凉菜的烹饪和食用的建议,希望对你有所赞助。


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