当前位置:主页 > 厨房 > 健康饮食食谱 >

没有一个厨房是干净的?

发布时间:2017-09-07  来源:未知  作者:木木

知名餐饮企业海底捞被媒体曝光后厨存在严重的卫生问题,引起舆论强烈关注。虽然海底捞反映倏地,公关到位,甚至因一份申明赢得伟大同情,不少人表现“当然选择原谅他”,但事件造成的负面影响却难以消除。有网友表示,海底捞这样一家被誉为“中式餐饮连锁典型”,其经营策略被写入哈佛商学院研究案例的餐饮企业,后厨竟也如此糟糕,这就印证了民间广泛传播的一句话:“没有一个厨房是干净的。”唯一的伤害在于??“你知道了”。

  在食品安全问题上,没有谁可以“放下屠刀,立地成佛”,当然,因一点过错就“打倒搞臭,再踏上一万只脚,让他永世不得翻身”,也不可取。公道的预期是,按法律法规办,犯多大错,承当多大责任,付出多大代价;其他则交给市场,让消费者“用脚投票”。至于进一步的引以为戒,就是为防止“知道了”的损害,尽最大尽力攻破“没有一个厨房是干净的。”的魔咒。

  据悉,北京市食药监局事后约谈海底捞,要求其进行当真整改,依照许诺在一个月内完成对北京各门店的改革,做到后厨公然化、信息化、可视化。同时,市食药监局在前期发展日常检查的基本上,启动为期两周的针对全市餐饮服务单位开展的专项检查,重点检讨以往被发现问题和立案查处的企业,预防反弹。

  不光监管部门重视起来,其余餐饮企业想必也会有所行动,对比查检整改。但这种亡羊补牢的做法只是一种“补”,恐难真正收到将所有厨房搞清洁的实效。若想从基本上解决问题,还得从“牢”自身入手,不是简略的“补”,而是建起一座新的、没有亡羊破绽的牢固的牢。像海底捞承诺的那样实施“透明厨房”,就能够视为一种治本之策,若在全国餐饮业推行开来,定会收到很好的效果。

  事实上,“透明厨房”或称“开放厨房”,早有一些餐饮企业在多年前就开端推行。详细做法就是在厨房的各个角度装置上高清摄像头,将厨房内的情景通过图像信息及时传递到包房和大厅的电视屏幕上,消费者能清楚地看到本人点的每道菜是怎么做出来的。餐饮企业自我施压,时时接收消费者的监视,这当然是一种踊跃而理智的做法。也正因为如斯,这些餐饮企业受到消费者的喜爱和支持,赢得信誉,也赚得利润。

  不外,要让所有餐饮企业都将自家的厨房开放示人,就目前来讲还存在一些障碍。其中最大的问题是,许多餐饮企业以为,菜品烹制的技巧含量并不高,一些“独家绝活”很可能因开放厨房而被别人学了去,变成粗茶淡饭,从而失去商业价值。人们时常看到饭店后厨写着“厨房重地,闲人免进”警示语,其所谓的“重”,或许指的就是这里有着不宜示人的“商业秘密”。当然,任何菜系任何饭店的厨房要成为“重地”,假如“贸易机密”不是其主要理由,那么卫生问题一定是其主要理由,要么两者兼而有之。

  而卫生问题也是一个复杂的问题。许多传统菜的制作在强调口味的同时,严格说来并非不注重卫生状况,只是因为大多数食客并不懂得制作过程,导致他们中的许多人对“秘密”状态中的卫生环节发生疑虑。而且,即便卫生问题被证明不在“秘密”之中,就像臭豆腐的制作过程已然相符了严格的卫生标准,而一些人老是认为臭豆腐本身不卫生一样,要说服其转变观点,却是一件相当难的事。另外,如果波及到活物宰杀,厨房、大师傅以及被宰杀者均血淋淋的,那么厨房必定就兼而有之地成为了“重地”,天然要谢绝参观,闲人免进了。

  当然,如果确立食物平安为第一标准,让它“见官大一级”,那么包含“商业秘密”在内的所有厨房内的活计都将不再那么重了。餐饮企业愿不愿意让自家的厨房褪去“重地”色彩,并变得透明开放、任人观瞻,取决于其商业理念的改变。固然目前我国法律尚未有对餐饮企业厨房是否公开的相关划定,但行业内“透明厨房”好像已经是大势所趋。实在,餐饮企业不见得都必需开放厨房,这只是保证食品卫生保险的一种手腕而已。如果它可以保障到达“厨房是干净的”的目标,并通过其他门路让人相信了这一点,就行了。如果做不到,那就别怪监管部门以“补牢”的方式要求你开放厨房,也别怪消费者离你而去了。


上一篇:果蔬谷物“掉色”是其本身特质
下一篇:没有了