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天气太热只想吃它,不要洗面的自制凉皮

发布时间:2017-07-01  来源:未知  作者:木木

  盛夏行将降临,爱吃凉皮的人也越来越多了。外面卖的凉皮味道虽不错,但各种卫生问题着实让人担忧,何不自己在家做呢?凉皮做起来实在并不难,配料也可根据自己的喜好来搭配,非常值得一试!

  今天做的凉皮的制作办法,是不需要洗面的凉皮,方法简略,易胜利,这种做法在陕西地域是最常见的,每家每户都会做,蒸好的凉皮,浇上本人做的油泼辣子,美美的吃上一大碗,那真是过瘾!此方子可做出两人份的量

  |不用洗面的自制凉皮|

  by孔老师教做菜

  用料

  主料:高筋面粉500克;水500克;盐7克;红薯淀粉20克

  辅料:绿豆芽300克;黄瓜1根;大蒜6瓣;老干妈油辣椒适量;生抽适量;醋适量

  做法

  1.蒸凉皮所需资料。

  2.先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀,然后将一半水缓缓倒入面粉中,一边倒一般用筷子搅拌,直到把一半水倒完。

  3.接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑,没有面疙瘩,这个时间大概需要十几分钟。

  4.将残余的水倒入,还顺着之前的方向搅拌平匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起交往下渐渐倒,能够连成一条线不断。

  5.圆盘上刷油,舀一勺面浆,倒入烤盘中。

  6.面糊匀称铺满烤盘。

  7.大锅烧开水,将倒入了面浆的圆盘放置在开水上,盖上盖子,中大火,5分钟左右。(视面皮厚度而定)

  8.掏出倒扣在刷过油的篦子上,蒸好的凉皮就可以掉下来了,然后用刷子刷上色拉油,每一片都这样重复一次。

  9.这是蒸好的凉皮。

  10.晾凉的凉皮折叠后切条,装入碗中。

  11.绿豆芽焯水后晾凉。

  12.黄瓜擦丝;大蒜切成蒜粒,加入花生蓝盾国际娱乐米,绿豆芽。

  13.倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒,生抽倒入碗中拌匀。

  ?烹饪技能

  1、一定要用高筋粉,参加盐也是为了更筋道。以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉,筋度高,所以有时候连盐都不必加,但现在都是买来的面粉,跟农家自磨粉是不能选威尼斯人注册送56元比的,所以一定要放盐。

  2、一定要加红薯淀粉,既增加凉皮的光度,又使口感更筋道。

  3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的润滑程度后再加入剩余的水,要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了。

  4、切记:搅拌面糊从始至终都要朝一个方向,这样轻易上筋,可以增加凉皮筋度。

  5、蒸凉皮要用中大火,不能用小火,小火会使凉皮开裂。

  6、我用的是金像高筋面粉,面粉和水的比例1:1.5的样子,要依据面糊的顺滑水平自行调整。

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