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咸蛋流的油实在都是脂肪

发布时间:2017-04-25  来源:未知  作者:木木

  缘由:不少人喜欢吃咸蛋黄,不仅松沙可口,而且香气浓烈,切开后还有红油流出,这流出的油实在是蛋黄的脂肪。

  正常情形下,蛋黄里的脂肪几乎全体以与蛋白质联合的良好乳化形式存在。经过盐水浸泡腌制,蛋黄中的蛋白质产生凝固变性,并和脂类分别,脂肪集合后就会涌现“出油”的现象。

  咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄亲近,含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等。在咸蛋黄成熟过程中,脂肪的相对含量简直不变,但由于水分的损失,蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大,高达30%甚至40%以上。随着腌制的进行,含盐量和出油量不断增加,油色泽更加鲜艳,黏度变得更稠并发生特殊的风味,口感更佳。

  提议每次吃不超过半个咸蛋,同时少吃其余高盐食品及含钠调味品,并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬。(国家高等公共营养师刘萍萍)




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